ピザ生地の作り方
出来高ピザ生地４個分（最大１２個まで）
（材料） ドライイースト ４ｇ
塩 小さじ２/３
砂糖 小さじ１と１/２（アベーテでは、十勝産てんさい糖）
オリーブオイル 大さじ１（ピュアオリーブオイルでOK!)
水 ２５０ｃｃ
薄力粉 １９０ｇ
強力粉 ８０ｇ
全粒粉 １１０ｇ（全粒粉がないときは、薄力粉１９０ｇ、強力粉１９０gでOK!)
アベーテでは、北海道産小麦１００％です。『作り方』
１．小さめのボールにドライイースト、塩、砂糖、水、を入れ、最後にオリーブオイルを入れよく混ぜる。約４０度のお湯に湯煎しながら予備発酵をする。（ドライイーストは、２５度〜３５度ぐらいで発酵するので、季節によって調節します。）
⇒ 
２．あらかじめ量ってある小麦粉の真ん中に少しづつ予備発酵した上写真の液を入れなじませる。
⇒ 
３．清潔な台になじんだ生地をのせ（ボールのまわりについた生地もとる。）まとまるまでこねたら、下の写真のように約１０分こねる。[季節によって湿度が異なるので、生地の状態によって乾いているときは、水を足し、ゆるいときは、小麦粉を足す（薄力粉・強力粉どちらでもOK!)]
⇒ 
⇒ 
４．生地がなめらかになり、弾力が出てくる。その生地を下の写真のように３、４回で表面をつるつるにし丸める。（表面が破けないように）
⇒ 
５．ボールにくっつかないようにオリーブオイルをなじませ生地を入れラップでふたをし、約３０度に保てる場所で、〈湯煎、こたつの中、日のあたるところなど季節に応じて〉様子を見ながら１次発酵させる。
⇒ 
６．２倍に発酵したら生地を４等分 約１５０gに分けて成形し、表面がつるつるになるように丸め
（やりすぎて表面が破けないように）、フタのあるバットに入れ表面にオリーブオイルを塗る。（バットがない場合は、お皿や台などにのせ生地が乾かないように、絞ったぬれ布きんをかぶせる）常温で生地が落ち着くまで軽く２次発酵させる。
⇒ 
⇒ 
完成！！！
７．あとは、生地を手や麺棒で延ばし、手作りトマトソースなどお好みのソースやチーズ、ベーコン、ソーセージ、季節野菜などのトッピングをのせ 家庭用のオーブンだと２５０度で２５分〜３０分で焼きあがります。
ピザだけでなく、フォカッチャやグリッシー二もこの生地でできます。
保存は、２次発酵が終わってから半日〜２日（発酵状況や、室温によって異なります。）
HOME心と体にやさしいこだわり
Abeteの旬
Italian cafe Abete 北海道上川郡美瑛町大町２−１−３６ TEL ０１６６−９２−１８０７ URL:http://www.abete111.com E-mail abete111@ybb.ne.jp
